Jeśli chcesz spróbować swoich kulinarnych umiejętności w przygotowaniu potraw z kuchni azjatyckiej,
Jesteś w dobrym miejscu.
Chcemy podzielić się z tobą dwoma przepisami na pyszne spring rolls, które zaskoczą niejedno podniebienie i dodadzą nowych orientalnych smaków w twojej kuchni.
W tym artykule znajdziesz:
Chrupiące spring rolls z wieprzowiną i warzywami
Składniki
Rollsy
- 400 g mielonego mięsa z wieprzowiny
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 czerwona papryka
- 100 g cienkiego makaronu ryżowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 6-8 suszonych grzybów shiitake
- 1 ½ łyżki sosu ostrygowego
- papier pszenny do sajgonek
- sól i pieprz do smaku
Sos Nuoc Cham
- 2 drobno posiekane ząbki czosnku
- 1 drobno posiekana papryczka chili
- 3 łyżki brązowego cukru
- ½ szklanki ciepłej wody
- ½ szklanki octu ryżowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- sok z ½ limonki
Przygotowanie
- W głębszym talerzu/misce zalej grzyby gorącą wodą. Odstaw na ok 2h a następnie odcedź.
- Marchewkę i paprykę pokrój na małe cienkie słupki.
- Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Dodaj posiekany czosnek i mielone mięso. Smaż mieszając, aż mięso nabierze jasnego koloru.
- Ułóż makaron w głębokim naczyniu i zalej niewielką ilością wrzącej wody. Odstaw pod przykryciem na 3-4 minuty a następnie odcedź.
- Dodaj warzywa, makaron i posiekane grzyby. Smaż wszystko razem przez kolejne 3 minuty.
- Dodaj skrobię kukurydzianą, sos sojowy oraz sos ostrygowy. Smaż przez minutę aż sosy lekko odparują.
- Odstaw farsz do ostygnięcia.
- W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki skrobi kukurydzianej z 1 łyżką wody.
- Delikatnie oddziel jeden arkusz papieru i ułóż go gładką powierzchnią w dół na desce do krojenia.
- Nałóż 1 pełną łyżeczkę farszu na papierze i zwiń rolkę. Róg papieru przyklej do rolki za pomocą mieszanki skrobi z wodą.
- Powtórz to samo z pozostałymi arkuszami papieru.
- Smaż przez 2 minuty na rozgrzanym oleju w woku lub w głębokiej patelni (jednorazowo 4-5 sztuk) aż staną się złoto-brązowe.
- Wyjmij rollsy łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.
- W oddzielnym naczynia z ciepłą wodą, dodaj wszystkimi pozostałe składniki na sos i je dokładnie wymieszaj.
- Podawaj na gorąco z sosem.
Zobacz, jak zawijać spring rolls w papier pszenny w poniższym filmiku:
Fresh Spring Rolls z kurczakiem i świeżymi warzywami
Składniki
Rollsy
- 200g fileta z kurczaka
- 1 marchewka
- 1 czerwona papryka
- 1 mango
- 1 ogórek
- 1 mała czerwona cebula
- garść świeżej kolendry
- garść świeżej mięty
- miseczka cienkiego makaronu ryżowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 8 arkuszy papieru ryżowego
- sól i pieprz do smaku
Sos orzechowy
- 3 łyżki masła orzechowego,
- 3 łyżki sosu sojowego,
- 1 łyżka miodu,
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- 2 łyżki wody
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
Przygotowanie
- Pokrój kurczaka w cienkie paski i zamarynuj w sosie sojowym przez co najmniej 30 minut.
- W tym czasie pokrój w słupki mango, marchewkę, paprykę i ogórka, a cebulę w cienkie piórka.
- Posiekaj grubo kolendrę i miętę.
- Ułóż makaron w głębokim naczyniu i zalej niewielką ilością wrzącej wody. Odstaw pod przykryciem na 3-4 minuty a następnie odcedź.
- Na patelni rozgrzej olej sezamowy, wrzuć kurczaka i smaż do momentu aż będzie gotowy (5-7 minut).
- Do dużego głębszego talerza wlej letniej przegotowanej wody.
- Wyjmij 1 arkusz papieru ryżowego i namocz go w wodzie (10-15 sekund). Papier powinien być lekko sztywny.
- Na wilgotnej desce do krojenia delikatnie rozłóż arkusz mokrego papieru ryżowego, ułóż na nim farsz (kurczaka z warzywami, makaronem i świeżymi ziołami) i zwiń w rolki.
- Powtórz to samo z pozostałymi arkuszami papieru.
- W wysokim naczyniu dodaj i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki na sos.
- Podawaj fresh rolls z sosem.
Zobacz, jak zawijać fresh spring rolls w papier ryżowy w poniższym filmiku:
Wsuwaj Porady
Czym różnią się spring rolls od fresh spring rolls?
Spring rolls i fresh spring rolls, znane również jako summer rolls, różnią się w kilku aspektach:
- Ciasto: Spring rolls są zazwyczaj zawijane w cienkie ciasto na bazie mąki pszennej, które jest następnie smażone, dając chrupiącą, złotą skorupkę.
Fresh spring rolls są zawijane w papier ryżowy, który jest miękki, przezroczysty i nie jest poddawany obróbce cieplnej.
- Nadzienie: Spring rolls mogą zawierać różne rodzaje nadzienia, w tym mięso (takie jak wieprzowina, kurczak lub krewetki), warzywa (takie jak kapusta, marchew, kiełki fasoli) i makaron. Nadzienie jest zazwyczaj smażone przed zawinięciem.
Fresh spring rolls natomiast często zawierają głównie surowe, świeże warzywa, zioła (takie jak mięta, kolendra) oraz krewetki, kurczaka i czasami makaron ryżowy.
- Podawanie: Spring rolls są zazwyczaj podawane gorące i są często podawane z sosem do maczania, takim jak sos sojowy, sos hoisin lub sos chili.
Fresh spring rolls są zazwyczaj podawane na zimno z różnymi sosami do maczania, takimi jak sos orzechowy lub sos rybny.
- Kuchnia: Chociaż oba typy rolls są popularne w różnych kuchniach azjatyckich, smażone spring rolls są często kojarzone z kuchnią chińską, podczas gdy fresh spring rolls są typowe dla kuchni wietnamskiej.
Z czym zrobić rollsy z papieru ryżowego?
Rollsy z papieru ryżowego można zrobić z wieloma różnymi składnikami.
Możesz użyć różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak, wieprzowina lub krewetki, a także różnych warzyw, takich jak marchew, papryka, cebula, sałata, kiełki fasoli a także świeżych ziół takich jak mięta, bazylia i kolendra.
Możesz również dodać różne sosy, takie jak sos sojowy, sos rybny, sos ostrygowy lub sos hoisin, aby dodać smaku.
Jak smażyć spring rolls żeby były chrupiące?
Kluczem do chrupiących spring rolls jest smażenie ich na odpowiednio gorącym oleju.
Olej powinien być na tyle gorący, że kiedy wrzucisz do niego kawałek papieru pszennego, zacznie natychmiast syczeć i bąbelkować.
Smaż na głębokim oleju, aż staną się złoto-brązowe. W trakcie smażenia przewróć na drugą stronę. Następnie wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.
Czy papier ryżowy trzeba smażyć?
Papier ryżowy można smażyć, ale nie jest to konieczne.
Wiele osób preferuje smażone spring rolls, ponieważ są chrupiące i smaczne.
Papier ryżowy można również użyć do robienia fresh spring rolls, które są jedzone na surowo i są świetną, zdrową alternatywą dla smażonych spring rolls.
Jaki sos jest najlepszy do spring rolls?
Wybór sosu do spring rolls zależy od twoich osobistych preferencji smakowych.
Oto kilka naszych propozycji:
- Sos sojowy: Jest to klasyczny wybór do spring rolls. Możesz użyć go samodzielnie lub dodać trochę czosnku, imbiru lub chili dla dodatkowego smaku.
- Sos hoisin: Ten gęsty, aromatyczny sos ma słodko-kwaśny smak, który dobrze komponuje się z mięsem i warzywami w spring rolls.
- Sos orzechowy: Sos orzechowy jest świetny do spring rolls, szczególnie jeśli lubisz smaki kuchni tajskiej.
- Sos rybny: Sos rybny jest popularny w kuchni wietnamskiej i tajskiej. Ma silny, wyrazisty smak, który dobrze komponuje się z delikatnymi smakami spring rolls.
- Sos chili: Jeśli lubisz pikantne jedzenie, sos chili może być dobrym wyborem. Możesz użyć gotowego sosu chili lub zrobić własny, mieszając sos sojowy, ocet ryżowy, miód i świeże chili.
- Sos Nuoc Cham: (w przepisie na chrupiące spring rolls powyżej).
Sos do spring rolls powinien dodawać smaku, ale nie przytłaczać innych składników.
Eksperymentuj z różnymi sosami, aby znaleźć swój ulubiony.
