Sos beszamelowy, znany również jako biały sos, jest jednym z klasycznych francuskich sosów, który przygotujesz z prostych składników: masła, maki, mleka, soli, pieprzu i gałki muszkatołowej.
Jego kremowa konsystencja i niezwykle delikatny smak doskonale wzbogacają wiele potraw, od lasagne i zapiekanki po pieczone mięsa oraz ryby.
Zajrzyj do naszego przepisu na klasyczny sos beszamelowy, w którym krok po kroku pokażemy ci, jak go przygotować.
W tym artykule znajdziesz:
Przepis na sos beszamelowy
Składniki
- 50 g masła
- 50 g mąki pszennej
- 500 ml mleka pełnotłustego
- 1 liść laurowy
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Rozpuść masło w średnim garnku na małej mocy.
- Dodaj mąkę i mieszaj przez około 2 minuty aż powstanie gładka masa.
- Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając, aby nie zrobiły się grudki.
- Dodaj liść laurowy.
- Gotuj na małej mocy, stale mieszając, aż sos zgęstnieje i będzie gładki.
- Wyjmij liść laurowy.
- Dopraw do smaku świeżo startą gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Do mieszania beszamelu, szczególnie w momencie dodawania mleka, użyj trzepaczki (rózgi kuchennej), która równomiernie rozprowadza ciepło w garnku i zapobiega powstawaniu grudek.
Wsuwaj Porady
Z czego robi się sos beszamelowy?
Sos beszamelowy składa się z kilku bardzo prostych składników.
Oto, co potrzebujesz, aby go zrobić:
- Masło: Jest to podstawa każdego dobrego beszamelu. Masło jest używane do stworzenia roux, czyli mieszanki tłuszczu i mąki, która zagęszcza sos.
- Mąka: Zazwyczaj stosuje się mąkę pszenną. Zmieszana z masłem, tworzy roux, które służy jako zagęszczacz sosu.
- Mleko: Mleko jest dodawane do zasmażki, tworząc kremową, gładką konsystencję sosu. Najczęściej używa się mleka pełnotłustego dla lepszego smaku i tekstury, ale można użyć także mleka o niższej zawartości tłuszczu.
- Przyprawy: Do smaku dodaje się zazwyczaj sól i pieprz. Częstym dodatkiem jest również szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej, która nadaje sosowi charakterystyczny smak.
- Liść laurowy: Dodany do mleka podczas podgrzewania wprowadza dodatkowy aromat.
Jest to sos bazowy, który można łatwo modyfikować i dostosowywać do różnych potraw, dodając do niego takie składniki jak sery, zioła czy przyprawy.
Jak się robi sos beszamelowy?
Przygotowanie sosu beszamelowego, choć proste, wymaga uwagi i staranności, aby uzyskać gładki i kremowy sos.
Na początku na rozgrzanej patelni przygotowuje się zasmażkę, czyli gładką mieszankę równych części roztopionego masła i mąki.
Następnie, stopniowo wlewa się mleko, ciągle mieszając, aby zapobiec powstawaniu grudek. Ważne jest, aby dodać mleko powoli i stale mieszać, aby sos był gładki.
Sos gotuje się na małej mocy, aż zgęstnieje. W tym czasie ciągle należy mieszać, aby zapobiec przypaleniu.
Gdy sos osiągnie odpowiednią konsystencję, doprawia się go do smaku przyprawami takimi jak sól, pieprz i gałka muszkatołowa.
Jak doprawić sos beszamelowy?
Sos beszamelowy w swojej podstawowej wersji ma delikatny, kremowy smak, który możesz wzbogacić za pomocą różnych przypraw i dodatków.
Oto kilka naszych pomysłów:
- Gałka muszkatołowa: To jedna z najbardziej tradycyjnych przypraw używanych do beszamelu. Dodaje subtelną, ciepłą nutę, która doskonale komponuje się z kremowym charakterem sosu.
- Sól i pieprz: Podstawowe przyprawy, które wzmacniają smak. Możesz też dodać biały pieprz dla zachowania jasnej barwy sosu.
- Musztarda (w proszku lub Dijon): Dodaje pikantności i głębi smaku, szczególnie sprawdzi się w beszamelu używanym do zapiekanek czy makaronów.
- Zioła (np. tymianek, rozmaryn): Suszone lub świeże zioła dodają aromatu i świeżości do sosu.
- Sery (np. cheddar, parmezan, gruyère): Dodatek sera zmienia beszamel w bogaty sos serowy, idealny do makaronów czy zapiekanek.
- Papryka czerwona lub ostra: Dodaje delikatnego ciepła i barwy, szczególnie atrakcyjne w sosach serowych.
- Sok cytrynowy lub skórka cytrynowa: Dodaje świeżości i lekkości, dobrze komponuje się w lekkich sosach do warzyw lub ryb.
Doprawianie sosu beszamelowego pozwoli ci dostosować jego smak i konsystencję do osobistych preferencji oraz rodzaju dania, do którego go wykorzystasz.
Z czym podawać sos beszamelowy?
Sos beszamelowy doskonale komponuje się z różnymi daniami.
Oto kilka z nich:
- Zapiekanki: Beszamel jest często używany jako warstwa w zapiekankach, takich jak lasagne, zapiekanka ziemniaczana czy warzywna. Dodaje kremowości i łączy wszystkie składniki w spójną całość.
- Makarony: Idealny jako sos do makaronów, szczególnie w daniach takich jak makaron z serem (mac and cheese) czy cannelloni.
- Warzywa: Sos beszamelowy pasuje do warzyw, szczególnie do brokułów, kalafiora czy szparagów. Można go użyć do stworzenia kremowych warzywnych zapiekanek.
- Mięsa: Sos beszamelowy dobrze komponuje się z delikatnymi mięsami, takimi jak kurczak, indyk czy schab.
- Ryby: Beszamel to doskonały dodatek do dań rybnych, zwłaszcza do zapiekanek z łososiem lub dorszem.
- Jako baza do sosów: Beszamel może być bazą do innych, bardziej złożonych sosów, takich jak sos serowy czy musztardowy.
- Croque monsieur/madame: We francuskiej kuchni beszamel jest używany jako składnik klasycznych kanapek zapiekanych z szynką i serem.
Zachęcamy do wykorzystania beszamelu również w innych, wybranych przez siebie daniach.
