Pierogi z kapustą i grzybami to tradycyjne danie kuchni polskiej, które idealnie sprawdzi się zarówno jako pyszna świąteczna potrawa jak i danie, które możesz przygotować na co dzień.
Ich sekret tkwi w odpowiednio doprawionym farszu z kiszonej kapusty i aromatycznych suszonych grzybów oraz dobrze zrobionym cieście.
Zapoznaj się z naszym przepisem na wyjątkowo smaczne pierogi z kapustą i grzybami i sprawdź, jak je najlepiej przygotować.
Pierogi z Kapustą i Grzybami
45
pierogów1
hour1
hour100
kcalTradycyjne polskie pierogi z kapustą kiszoną i grzybami, idealne na każdą okazję. Ciasto jest miękkie i elastyczne, a farsz bogaty w smaki dzięki połączeniu kapusty, suszonych grzybów i cebuli.
Ekran twojego urządzenia nie wygasi się
Składniki
- Farsz
1 kg kiszonej kapusty
10 suszonych grzybów (np. podgrzybki lub borowiki)
0.25 cebuli
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka masła
4 łyżki oleju
sól, pieprz do smaku
- Ciasto (na 1 kg farszu)
500 g mąki pszennej typ 450 (plus dodatkowa na podsypanie)
250 ml ciepłej wody
1 jajko
3 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
1/2 łyżeczki soli
Przygotowanie
- Farsz
- W małym garnku zalej grzyby gorącą wodą. Odstaw na 10 minut pod przykryciem, a następnie gotuj na małej mocy przez 20 minut.
- Odcedź grzyby(nie wylewaj wywaru). Posiekaj i przełóż do miseczki.
- W większym garnku zalej kapustę wywarem z grzybów, dolej wody tak, aby przykrywała kapustę. Wrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Gotuj kapustę aż będzie miękka.
- Odcedź kapustę (wyjmij liście laurowe oraz ziele angielskie), posiekaj drobno i przełóż do większej miski.
- Obierz i posiekaj cebulę na drobną kosteczkę.
- Na patelni z rozgrzanym masłem i 2 łyżkami oliwy zeszklij cebulę (nie przypal jej). Odstaw do wystygnięcia.
- Do kapusty dodaj posiekane grzybki oraz zeszkloną cebulę.
- Dodaj dwie łyżki oliwy.
- Dopraw do smaku solą i pieprzem. Wymieszaj wszystkie składniki.
- Ciasto
- Do dużej miski wsyp mąkę i sól, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Wbij jajko do miski z mąką i solą, dodaj 3 łyżki oleju i 250 ml ciepłej wody.
- Zagnieć ciasto ręcznie, aż będzie elastyczne i gładkie. Jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody; jeśli za mokre – dosyp więcej mąki.
- Po zagniataniu, przykryj ciasto ściereczką i pozostaw na 30 minut.
- Na stolnicy posypanej mąką rozwałkuj ciasto na grubość około 2-3 mm.
- Wykrawaj kółka z ciasta za pomocą szklanki lub foremki.
- Pierogi
- Na każde kółko nałóż na środek płaską łyżeczkę farszu, złóż na pół, a następnie dokładnie zlep brzegi, formując pierogi.
- W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę z łyżką oliwy/oleju.
- Wrzuć kilka pierogów na wrzącą wodę i gotuj na średniej mocy przez 2-3 minuty po tym, jak wypłyną na powierzchnię.
- Odcedź pierogi na durszlaku.
- Polej oliwą lub olejem żeby pierogi się nie posklejały.
- Podawaj z prażoną cebulką.
Wskazówki
- W naszym przepisie na pierogi z kapustą i grzybami, przygotowanie podzieliliśmy na trzy etapy (farsz, ciasto, pierogi), aby było ci łatwiej zrobić wszystko krok po kroku.
Wsuwaj Porady
Jak przyprawić farsz do pierogów z kapustą i grzybami?
Odpowiednie przyprawienie farszu do pierogów z kapustą i grzybami to ważny element w przygotowaniu smacznych pierogów.
Oto kilka wybranych przez nas przypraw i dodatków:
- Sól i pieprz: To podstawowe przyprawy, które zawsze warto dodać do smaku.
- Cebula: Jeśli chcesz aby farsz miał bardziej intensywny smak i aromat, dodaj zeszkloną na maśle i oleju cebulę.
- Majeranek: Jest to klasyczna przyprawa w pierogach z kapustą i grzybami, która nadaje charakterystycznego, ziołowego smaku.
- Liść laurowy: Liście laurowe możesz dodać podczas gotowania kapusty, pamiętaj tylko, żeby je potem usunąć.
- Ziele angielskie: Podobnie jak liść lauru, dodaj podczas gotowania i później usuń.
- Gałka muszkatołowa: Tylko odrobina tej przyprawy może dodać zaskakującego delikatnego aromatu.
- Olej/oliwa z oliwek: Pomagają związać farsz i sprawiają, że nie jest zbyt suchy.
Możesz eksperymentować z różnymi kombinacjami przypraw, aby znaleźć własny smak.
Ważne jest też, aby zawsze próbować farszu przed lepieniem pierogów.
Czy do farszu na pierogi z kapustą i grzybami dodajemy jajko?
W tradycyjnych przepisach na pierogi z kapustą i grzybami nie dodaje się jajka do farszu.
Jajko służy głównie jako spoiwo w mięsnych i serowych nadzieniach.
W przypadku farszu z kapustą i grzybami, kapusta i grzyby po ugotowaniu i odciśnięciu nadmiaru wody zwykle dobrze się trzymają razem bez potrzeby dodawania jajka.
Jeżeli farsz wydaje Ci się zbyt suchy, możesz spróbować dodać do niego np. oliwy z oliwek lub oleju.
Co zrobić żeby farsz się kleił?
Jeżeli farsz do pierogów z kapustą i grzybami nie chce się dobrze trzymać, możesz zastosować kilka trików, aby sobie z tym poradzić:
- Odciśnij nadmiar wody: Kapusta i grzyby powinny być dobrze odsączone, aby nie dodawały nadmiernie wilgoci do farszu.
- Dodaj bułkę tartą: Możesz dodać odrobinę bułki tartej, która wchłonie nadmiar wilgoci i pomoże skleić farsz.
- Podsmaż składniki na farsz: Podsmaż cebulę, czosnek, kapustę i grzyby przed ich dodaniem do farszu. To również pomoże zredukować wilgoć.
- Schłódź farsz: Umieść farsz w lodówce na kilka godzin przed użyciem. Chłodzenie może pomóc w utrzymaniu konsystencji.
- Dodaj oleju lub masła: Niektórzy kucharze dodają odrobinę masła lub oleju do farszu, aby uczynić go bardziej spójnym.
Zanim zaczniesz stosować jeden z wymienionych przez nas pomysłów na “sklejenie” farszu, upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
Jak zrobić dobry farsz do pierogów z kapustą i grzybami?
Dobry farsz do pierogów z kapustą i grzybami wymaga kilku kroków.
Oto one:
- Zacznij od wyboru dobrej jakości kiszonej kapusty i suszonych grzybów.
- Ugotuj kapustę oraz grzyby do miękkości, poszatkuj drobno, a następnie dodaj zeszkloną cebulę.
- Dopraw według własnego uznania solą, pieprzem lub innymi innymi ziołami.
- Odsącz farsz (ułatwi ci to formowanie pierogów).
- Schłódź farsz w lodówce przed nadziewaniem ciasta.
Stosując te podstawowe zasady, można stworzyć smaczny i dobrze zbalansowany farsz do pierogów z kapustą i grzybami.
Pamiętaj, że zawsze możesz eksperymentować ze smakami, doprawiając swoje potrawy według własnego gustu.
Smacznego!
Więcej przepisów
Podoba Ci się ten przepis? A może masz pomysł jak go zmodyfikować? Podziel się swoją opinią w komentarzach! 🧑🍳 💬
