Tradycyjne Śledzie w Occie

Śledzie w occie zachwycają swoim wyrazistym słodko-kwaśnym smakiem zarówno amatorów, jak i znawców kuchni polskiej. 

Swoją popularność zawdzięczają nie tylko smakowi, ale również tradycji – śledzie często goszczą na polskich stołach podczas świąt i uroczystości. 

Aby je przygotować, potrzebujesz kilku składników: filetów śledziowych, octu, wody, soli, cukru, cebuli oraz podstawowych przypraw.

Sprawdź nasz prosty przepis na tradycyjne śledzie w occie i przygotuj je w swojej kuchni.

Przepis na Tradycyjne Śledzie w Occie

Recipe by Ola

0.0 from 0 votes

Course: Ryby, PrzekąskiCuisine: Kuchnia Polska

Liczba porcji

10

porcji

Czas przygotowania

40

minutes

Czas marynowania

24

hours 

Wartość energetyczna (na porcję)

150

kcal

Tradycyjny przepis na śledzie w occie to idealna propozycja na świąteczny stół lub jako przystawka. Śledzie zamarynowane w domowej zalewie octowej z cebulą, przyprawami i subtelną słodyczą.

Tryb gotowania

Ekran twojego urządzenia nie wygasi się

Składniki

• 500 g solonych filetów śledziowych z beczki

• 1 szklanka mleka lub zimnej wody

• 1.5 cebuli

• 0.5 szklanki octu 10%

• 2.5 szklanki zimnej, przegotowanej wody

• 4.5 płaskich łyżek cukru

• 0.75 płaskiej łyżki soli

• 4 ziarna ziela angielskiego

• 2 liście laurowe

• 4 ziarna czerwonego/kolorowego pieprzu

Przygotowanie

• Namocz śledzie w mleku lub wodzie przez około 30 minut, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.
• Obierz i pokrój cebulę w pióra, umieść w durszlaku i polej wrzątkiem.
• Zagotuj w rondelku ocet, wodę, sól oraz cukier. Dokładnie wymieszaj i ostudź.
• W większym słoiku lub w szklanym pojemniku z przykrywką ułóż kolejno warstwę cebuli, na niej śledzie, liście laurowe oraz ziele angielskie. Powtórz układanie warstw, aż wykorzystasz wszystkie składniki.
• Zalej wszystko zalewą z rondelka.
• Dodaj pieprz.
• Zakręć słoik lub zamknij pojemnik.
• Odstaw śledzie w chłodne miejsce na minimum 24 godziny.
• Podawaj ze świeżym chlebem.

Zobacz nagranie

Wskazówki

• Zamiast solonych filetów śledziowych z beczki, możesz użyć mniej słonych i delikatniejszych klasycznych śledzi a’la matjas.

Wsuwaj Porady

Jak zrobić zalewę do śledzi z octem?

Odpowiednio przygotowana zalewa to podstawa każdego dobrego przepisu na śledzie. 

Najprostsza zalewa składa się z następujących składników:

• ½ szklanki octu 10%
• 2 ½ szklanki przegotowanej wody
• 4 ½ łyżek cukru
• ¾ łyżki soli
• 4 ziarna ziela angielskiego 
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna czerwonego/kolorowego pieprzu

Wszystkie składniki zalewy zagotuj i wymieszaj w rondelku, a następnie ostudź.

Jeśli lubisz eksperymentować ze smakami, możesz zastąpić zwykły ocet, octem jabłkowym.

Czy śledzie w occie są zdrowe?

Śledzie w occie są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3, które są korzystne dla układu krążenia i mózgu. 

Zawierają także sporo białka i witamin, w tym witaminę D, która jest rzadko występująca w innych produktach spożywczych.

Jednakże warto pamiętać też o innych aspektach, które mogą wpłynąć na ocenę ich wartości zdrowotnej. 

Zalewa octowa, w której są marynowane śledzie, często zawiera dodatek cukru i soli, na co szczególną uwagę powinny zwrócić szczególną uwagę osoby z nadciśnieniem czy problemami z glikemią.

Jaki rodzaj śledzi jest najlepszy do zalewy octowej?

Wybór odpowiedniego rodzaju śledzi do zalewy octowej może mieć duży wpływ na ostateczny smak tej potrawy.

Oto nasze dwie propozycje:

• Filety śledziowe z solą z beczki: Jest to produkt, który już przeszedł wstępny proces solenia, co sprawia, że są one nieco bardziej słone w smaku. Jeśli zdecydujesz się na ich użycie, warto zmniejszyć ilość soli w zalewie, aby nie były zbyt słone. Aby pozbyć się nadmiaru soli, należy przed przygotowaniem namoczyć je w mleku lub wodzie.
• Śledzie a’la matjas: Możesz je kupić w opakowaniach. Są bardziej delikatne i mają lekko słodki smak. Idealnie pasują do przygotowania w słodko-kwaśnej octowej zalewie. Aby zachować ich strukturę i smak, warto skrócić czas marynowania.

Jeśli zdecydujesz się na zakup śledzi w opakowaniu, sprawdź koniecznie termin przydatności i czy opakowanie jest szczelne.

Filety powinny być jasne i błyszczące, bez żółtych lub brązowych plam. Ich tekstura powinna być elastyczna, a nie rozpadająca się.

Smacznego!

Podoba Ci się ten przepis? A może masz pomysł jak go zmodyfikować? Podziel się swoją opinią w komentarzach! 🧑‍🍳 💬