Przygotowanie bezy Pavlovej to doskonały sposób, aby dodać słodkiej elegancji i wyrafinowania do każdej okazji.
Jej rozpływająca się w ustach krucha skorupka z delikatną puszystą pianką wewnątrz, idealne komponują się z subtelnym kremem i świeżymi owocami.
Potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników oraz dobrych wskazówek, aby stworzyć ten naprawdę wyjątkowy deser.
Zajrzyj do naszego przepisu na bezę Pavlovej i zobacz, jak ją najlepiej zrobić.
W tym artykule znajdziesz:
Beza Pavlova z owocami i polewą truskawkową
Składniki
Beza
- 6 dużych białek jaj
- 330 g cukru pudru
- 1 łyżeczka octu winnego lub jabłkowego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii Bourbon
Krem
- 250 ml śmietanki kremówki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Bourbon
Owoce oraz polewa
- Małe opakowanie borówek (ok. 120 g)
- Małe opakowanie malin
- 300 g mrożonych truskawek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka soku z cytryny
- świeże listki mięty do dekoracji
Przygotowanie
Beza
- Rozgrzej piekarnik do 120°C (tryb pieczenia góra-dół).
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Na papierze narysuj okrąg o średnicy 20-22 cm.
- Białka ubij w wysokim pojemniku na sztywną pianę. Gdy piana zacznie tworzyć sztywne szczyty, stopniowo dodawaj cukier puder, ciągle ubijając, aż masa będzie gęsta i błyszcząca.
- Delikatnie wmieszaj w masę ocet winny, mąkę ziemniaczaną i ekstrakt z wanilii, aby uzyskać jednolitą masę bezową.
- W środku narysowanego okręgu nałóż szpatułką masę bezową, delikatnie podnosząc jej boki, aby po upieczeniu powstało na środku wgłębienie do nałożenia kremu i owoców.
- Piecz w piekarniku w temperaturze 120°C przez 30 minut, a następnie zmniejsz moc do 100°C i piecz bezę przez kolejne 3 godziny. Beza powinna być chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do całkowitego ostygnięcia, nie otwierając drzwiczek piekarnika.
Krem
- Wlej śmietankę do wysokiego pojemnika/miski i ubijaj na średnich obrotach miksera do momentu, gdy zacznie gęstnieć. Następnie, stopniowo dodawaj cukier puder oraz wanilię, nie przerywając ubijania.
- Gdy śmietanka osiągnie sztywność, delikatnie wmieszaj łyżką serek mascarpone. Rób to etapami, aby krem pozostał puszysty i nie stracił objętości.
- Mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą i krem będzie gładki.
- Wstaw do lodówki.
Polewa
- Mrożone truskawki rozmroź lekko w temperaturze pokojowej lub w mikrofali.
- W wyższym pojemniku zblenduj truskawki razem z cukrem i sokiem z cytryny na gładką masę. Jeśli preferujesz bardziej płynną konsystencję, możesz dodać odrobinę soku pomarańczowego.
- Schłódź polewę w lodówce.
Przed samym podaniem, delikatnie przełóż bezę na większą paterę, wyłóż na nią krem, a następnie udekoruj borówkami, malinami oraz listkami świeżej mięty. Pokrój bezę na kawałki i polej delikatnie truskawkami.
Wsuwaj Porady
Jakie owoce można dodać do bezy Pavlovej?
Owoce są nie tylko dekoracją, ale i dopełnieniem smaku pysznego deseru.
Do bezy Pavlovej pasują szczególnie borówki, maliny, kiwi i ziarna granatu, które swoją kwasowością przełamują słodycz bezowej masy.
Przed samym podaniem możesz bezę dodatkowo polać wcześniej przygotowaną polewą truskawkową.
Jak długo piecze się bezę?
Kluczem do idealnej bezy jest odpowiednia temperatura i czas pieczenia.
Bezę piecze się około 3.5 h. Pierwsze 30 minut w temperaturze 120°C, resztę, czyli 3 h w 100°C .
Tak długi czas pieczenia w niskich temperaturach gwarantuje uzyskanie idealnie chrupiącej skorupki i puszystego wnętrza.
Jaki krem jest najlepszy do bezy Pavlovej?
Do bezy Pavlovej idealnie nadaje się lekki krem, który nie przytłoczy delikatnej struktury spodu.
Oto kilka naszych propozycji:
- Krem śmietankowy: Ubijana śmietanka 36%z dodatkiem cukru pudru i wanilii jest klasycznym wyborem. Jest lekka, puszysta i doskonale uzupełnia słodycz bezy.
- Krem mascarpone: Mieszanka bitej śmietany z serkiem mascarpone tworzy bogatszy, bardziej kremowy dodatek, który równoważy chrupiącą teksturę bezy.
- Krem cytrynowy lub limonkowy: Krem na bazie cytrusów, znany jako curd, dodaje orzeźwiający, kwaśny akcent, który idealnie kontrastuje ze słodkością bezy i owoców.
- Krem angielski (custard): Lekki i jedwabisty krem angielski może być doskonałym dodatkiem do bezy, szczególnie jeśli zdecydujesz się dodać do niego świeże owoce.
Pamiętaj, że krem do bezy Pavlovej powinien być nałożony tuż przed podaniem, aby zapobiec jej zmiękczeniu.
Do dekoracji możesz użyć świeżych owoców oraz listków mięty, które dodadzą Pavlovej smaku i kolorów.