Sernik Baskijski: Pyszny Tradycyjny Przepis

Sernik baskijski, znany również jako „Burnt Basque Cheesecake”, to odmiana sernika pochodząca z Kraju Basków. 

Charakterystyczne cechy tego pysznego ciasta to brak tradycyjnego spodu, przypalona, karmelizowana górna warstwa oraz kremowe, rozpływające się w ustach wnętrze. 

W przeciwieństwie do większości serników, sernik baskijski piecze się w wysokiej temperaturze, co sprawia, że jest prostszy i szybszy w przygotowaniu niż jego tradycyjne wersje. 

Zajrzyj do naszego przepisu na tradycyjny sernik baskijski i przekonaj się, jak prosto możesz go zrobić.

Przepis na Sernik Baskijski

Recipe by Ola

5.0 from 1 vote

Course: DeseryCuisine: Kuchnia Wegetariańska

Liczba porcji

8

porcji

Przygotowanie składników

20

minutes

Czas gotowania

40

minutes

Wartość energetyczna (na porcję)

500

kcal

Kremowy i niezwykle aromatyczny sernik baskijski z delikatną wanilią i aksamitną teksturą. Idealny deser dla każdego miłośnika serników.

Tryb gotowania

Ekran twojego urządzenia nie wygasi się

Składniki

• 1000 g serka kremowego (Philadelphia/ mascarpone lub ich miks), w temperaturze pokojowej

• 400 g cukru pudru

• 7 małych jajek (w temperaturze pokojowej)

• 1 szklanka śmietanki 36% (w temperaturze pokojowej)

• 1 łyżka ekstraktu z wanilii Bourbon

• 1½ łyżki mąki pszennej

• szczypta soli

Przygotowanie

• Rozgrzej piekarnik do 210°C (tryb pieczenia góra-dół).
• Wyłóż okrągłą formę do pieczenia papierem do pieczenia, tak, aby papier wystawał ponad krawędzie (Ułatwi ci to wyjmowanie sernika po upieczeniu).
• W dużej misce, utrzyj za pomocą miksera serek kremowy z cukrem.
• Stopniowo dodawaj jajka, cały czas miksując masę.
• Dodaj śmietankę, wanilię, mąkę i szczyptę soli. Miksuj wszystkie składniki aż uzyskasz gładką masę.
• Wylej masę serową do przygotowanej formy.
• Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 40 minut aż wierzch nabierze ciemno brązowego koloru. (Środek sernika nie powinien być całkowicie ścięty. Będzie się trząść jak galaretka, gdy poruszysz formą).
• Wyjmij sernik z piekarnika, pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej (około 1 godzinę), a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, (najlepiej na całą noc).

Zobacz nagranie

Wskazówki

• Sernik po wyjęciu z piekarnika może wydawać się niedopieczony. Właśnie taki powinien być. Nabierze idealnej kremowej konsystencji dopiero po wstawieniu na kilka godzin do lodówki.
• Do przygotowania naszego sernika użyliśmy mieszanki 250g serka Philadelphia i 750g mascarpone.
• Zamiast 7 małych jajek możesz użyć 6 średnich jajek.

Wsuwaj Porady

Jaki serek wybrać na sernik baskijski?

Wybór odpowiedniego serka pomoże ci uzyskać idealną konsystencję i smak sernika baskijskiego. 

Oto kilka naszych propozycji:

• Serek kremowy (np. Philadelphia): Jest to najpopularniejszy wybór przy przygotowywaniu sernika baskijskiego. Ze względu na swoją gładką teksturę i łagodny smak, idealnie nadaje się do tworzenia kremowej bazy. Dla najlepszych rezultatów wybierz serek pełnotłusty, który zapewni sernikowi odpowiednią konsystencję.
• Ser mascarpone: Alternatywą dla serka kremowego może być włoski ser mascarpone, znany z tiramisu. Mascarpone ma słodkawy smak i jest bardziej zwarty niż serek kremowy.
• Mieszanka serów: Możesz eksperymentować z mieszanką różnych rodzajów serów. Połączenie serka kremowego z niewielką ilością ricotty lub sera śmietankowego doda sernikowi lekkości. Pamiętaj jednak, aby serek kremowy dominował w tej mieszance.
• Ser śmietankowy: Możesz również użyć sera śmietankowego, szczególnie jeśli zależy ci na bardziej puszystej teksturze sernika. Ser ten jest lżejszy niż kremowy, ale warto pamiętać, że może nieco zmienić konsystencję końcowego produktu.

W serniku baskijskim najlepiej sprawdzi się wysokiej jakości kremowy serek pełnotłusty, który sprawi że twój wypiek będzie idealnie kremowy.

Czym różni się sernik nowojorski od baskijskiego?

Zarówno sernik nowojorski jak i baskijski to wyśmienite wypieki, które zdobyły niejedno słodkie podniebienie.

Warto wiedzieć, czym się różnią:

• Wygląd i tekstura: Sernik nowojorski charakteryzuje się gładką, kremową teksturą z jasnym, jednolitym kolorem. Jest zazwyczaj pieczony na kruchym spodzie, często zrobionym z pokruszonych ciasteczek. Sernik baskijski jest znany z rustykalnego wyglądu, w tym charakterystycznej, przypalonej góry, która dodaje mu karmelizowanego smaku. Brak tradycyjnego spodu oraz bardziej wilgotna, „puszysta” konsystencja wyróżniają go od innych serników.
•  Sposób pieczenia: Sernik nowojorski wymaga delikatnego pieczenia w niskiej temperaturze, często w kąpieli wodnej, aby zapobiec pękaniu. Sernik baskijski pieczony jest w wysokiej temperaturze bez kąpieli wodnej, co pozwala na szybkie osiągnięcie charakterystycznej, przypalonej powierzchni oraz zachowanie kremowego wnętrza.
• Składniki: Sernik nowojorski często zawiera więcej jajek i śmietany, co przyczynia się do jego cięższej konsystencji. 

Sernik baskijski zazwyczaj ma mniej składników, co sprawia, że jego przygotowanie jest prostsze i szybsze. 

• Pochodzenie: Sernik nowojorski, jak sama nazwa wskazuje, wywodzi się z Nowego Jorku, USA. Sernik baskijski pochodzi z Kraju Basków. 

Obie wersje sernika są pyszne, ale dzięki swoim wyjątkowym cechom, każda z nich przyciąga różne gusta. 

Czy sernik baskijski jest słony?

Sernik baskijski nie jest słonym deserem.

Jego charakterystyczny smak to bogata, kremowa słodycz z lekko przypaloną, karmelizowaną górą.

Jednak w zależności od przepisu i indywidualnych preferencji, do sernika baskijskiego możesz dodać szczyptę soli, aby podkreślić i zbalansować jego słodki profil smakowy.

W przypadku sernika baskijskiego, szczypta soli może więc nie tylko podnieść smak serowej bazy, ale również uzupełnić słodko-karmelową nutę. 

Czym udekorować sernik baskijski?

Sernik baskijski możesz udekorować na kilka sposobów, sprawiając, że będzie miał jeszcze bogatszy smak oraz wygląd. 

Oto kilka wybranych przez nas pomysłów:

• Sos z czerwonych owoców: Świeże lub mrożone owoce takie jak maliny, truskawki, czy jeżyny, poddane delikatnemu procesowi gotowania z dodatkiem cukru lub miodu, tworzą pyszny, lekko kwaśny sos, który idealnie komponuje się z bogatym smakiem sernika.
• Karmel solony: Gęsty sos karmelowy z dodatkiem soli morskiej to doskonały sposób na dodanie kontrastu słodko-słonego smaku, który podkreśli kremowość sernika.
• Polewa z białej czekolady: Lżejsza i delikatniejsza alternatywa dla tradycyjnej czekolady, która doda sernikowi słodkiego i eleganckiego akcentu.
• Świeże owoce: Położenie na wierzchu sernika świeżych owoców, takich jak jagody, plasterki kiwi czy brzoskwinie, nie tylko ozdobią deser, ale również dodadzą mu świeżości.

Pamiętaj, że wybór polewy zależy od osobistych preferencji smakowych oraz od okazji, na którą przygotowujesz sernik. 

Eksperymentowanie z różnymi dodatkami może przynieść zaskakujące i pyszne rezultaty.