Zakwas na żurek to kwintesencja tradycyjnego polskiego żurku.
To właśnie zakwas decyduje o unikalnym, lekko kwaśnym smaku tej zupy.
Dzięki dodatkowi sfermentowanego zakwasu, żurek jest nie tylko smaczny, ale i pełen zdrowych probiotyków.
Przeczytaj nasz przepis na zakwas żytni na żurek i dowiedz się, jak go zrobić w swojej kuchni.
W tym artykule znajdziesz:
Domowy zakwas na żurek
Składniki
- 500 ml ciepłej wody (nie gorącej, około 30-40°C)
- 4 łyżki mąki żytniej (pełnoziarnistej)
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- skórka z kromki chleba żytniego
Przygotowanie
- Wybierz czysty słoik o pojemności około 1 litra.
- W słoiku dokładnie wymieszaj mąkę żytnią z ciepłą wodą.
- Dodaj do mieszanki obrany czosnek, liście laurowe, ziarna ziela angielskiego oraz chleb.
- Przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką. Pozostaw w ciepłym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, na około 4-5 dni.
- Codziennie delikatnie przemieszaj zakwas łyżką.
Zakwas jest gotowy do użycia, gdy jest lekko kwaśny w smaku i ma charakterystyczny zapach.
Po osiągnięciu tego etapu, możesz go użyć do przygotowania żurku lub przechować w lodówce w zamkniętym słoiku.
Wsuwaj Porady
Jak długo można przechowywać zakwas na żurek?
Zakwas możesz przechowywać w lodówce przez około 2 tygodnie.
Możesz od czasu do czasu „dokarmiać” zakwas, dodając trochę mąki żytniej i wody, aby podtrzymać proces fermentacji.
Optymalny czas fermentacji zakwasu zależy od temperatury otoczenia (Idealna temperatura to 20-24°C) i jakości użytych składników.
Pamiętaj, że zakwas na żurek to żywy produkt, więc każda partia może nieco różnić się smakiem i intensywnością fermentacji.
Jak rozpoznać, że zakwas jest gotowy?
Dojrzały zakwas ma charakterystyczny, lekko kwaśny smak i orzeźwiający zapach.
Na powierzchni zakwasu pojawiają się pęcherzyki gazu – znak, że zachodzi w nim fermentacja.
Jak prawidłowo dokarmiać zakwas na żurek?
Proces dokarmiania zakwasu polega na regularnym dodawaniu świeżych składników.
Oto, jak to robić:
- Możesz dokarmiać zakwas co 24 godziny, jeśli przechowujesz go w temperaturze pokojowej.
- Jeśli zakwas przechowywany jest w lodówce, dokarmiaj go raz na tydzień.
- Do dokarmiania używaj mąki żytniej oraz wody w proporcji 1:1.
- Po dodaniu mąki i wody, dokładnie wymieszaj składniki, a następnie
- przykryj zakwas ściereczką lub pokrywką i pozostaw w spokojnym miejscu.
Przygotowywanie zakwasu może się różnić w zależności od indywidualnych warunków i preferencji smakowych.
