Żurek to tradycyjna zupa zakorzeniona w polskiej kulturze kulinarnej, znana i ceniona za swój charakterystyczny, lekko kwaśny smak i wędzony aromat.
Podstawą żurku jest zakwas żytni, który przygotowuje się z mąki, wody, chleba oraz przypraw.
Do żurku dodaje się również różne składniki, takie jak biała kiełbasa, wędzony boczek, warzywa (marchew, pietruszka, ziemniaki, cebula), a także majeranek, liść laurowy, sól i pieprz.
Sprawdź nasz przepis na tradycyjny żurek na zakwasie z białą kiełbasą i zobacz, jak możesz go przygotować.
W tym artykule znajdziesz:
Żurek na zakwasie z białą kiełbasą
Składniki
- 500 ml domowego zakwasu na żurek
- 1-1,5 litra bulionu warzywnego
- 300 g surowej białej kiełbasy
- 200 g wędzonego boczku
- 1 średnia marchewka
- 2 ziemniaki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 mała cebula
- 3 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżeczki majeranku
- sól, pieprz do smaku
- 100 ml śmietany 18%
- 4 jajka ugotowane na twardo
Przygotowanie
- Wlej bulion warzywny do dużego garnka.
- Dodaj obraną marchew, pietruszkę oraz przekrojoną na pół cebulę. Doprowadź do wrzenia.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, przeciśnięty przez praskę czosnek i majeranek.
- Pokrój kiełbasę w plasterki.
- Pokrój boczek w kosteczkę.
- Pokrój ziemniaki w grubszą kostkę.
- Na rozgrzanej patelni, podsmaż pokrojoną kiełbasę oraz boczek.
- Do garnka z bulionem dodaj podsmażoną kiełbasę, boczek i ziemniaki. Gotuj na średniej mocy przez około 15-20 minut.
- Dodaj zakwas. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Dodaj śmietanę, aby zupa zyskała kremową konsystencję i delikatniejszy smak.
- Podawaj z jajkiem ugotowanym na twardo i świeżym chlebem.
Przygotowanie idealnego domowego zakwasu zajmuje 4-5 dni (w tym czasie w zakwasie zachodzi fermentacja).
Jeśli chcesz szybciej przygotować żurek, możesz użyć również dobrej jakości gotowego zakwasu na żurek.
Aby śmietana nie zważyła się w zupie, odlej do kubka trochę żurku, dodaj śmietanę, wymieszaj dokładnie, a następnie wlej do garnka.
Wsuwaj Porady
Jakie składniki są potrzebne do przygotowania żurku na zakwasie?
Przygotowanie żurku na zakwasie wymaga użycia składników, które nadają mu charakterystyczny smak, konsystencję i aromat.
Oto przygotowana przez nas lista podstawowych składników:
- Zakwas na żurek: Przygotowywany z mąki żytniej, przypraw, chleba i wody.
- Bulion: Może to być bulion warzywny lub mięsny, w zależności od preferencji.
- Biała kiełbasa: Surowa lub parzona, dodaje zupie mięsnego smaku.
- Wędzony boczek: Opcjonalnie, dla dodania głębi smaku i wędzonego aromatu.
- Warzywa: Zazwyczaj używa się marchwi, pietruszki (korzeń), selera i cebuli. Możesz dodać także ziemniaki.
- Czosnek: Dodawany dla wzmocnienia smaku.
- Przyprawy: Głównie majeranek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól.
- Śmietana: Do zagęszczenia i złagodzenia smaku zupy.
Składniki te stanowią bazę dla klasycznego żurku na zakwasie.
W zależności od regionu i indywidualnych preferencji, możesz dodać inne składniki lub zmodyfikować proporcje.
Jaką kiełbasę dodać do żurku?
Wybór kiełbasy do żurku na zakwasie jest istotny, ponieważ to ona nadaje zupie charakterystyczny smak i aromat.
Oto kilka naszych propozycji:
- Biała surowa kiełbasa: Jest to najczęściej wybierany rodzaj kiełbasy do żurku. Biała kiełbasa jest delikatna w smaku i doskonale komponuje się z kwaśnym zakwasem. Przed dodaniem do zupy, często podsmaża się ją lekko na patelni, aby uzyskać głębszy smak.
- Biała parzona kiełbasa: Alternatywą dla surowej białej kiełbasy jest jej parzona wersja. Jest nieco łagodniejsza w smaku i szybsza w przygotowaniu, ponieważ nie wymaga wcześniejszego podsmażania.
- Wędzona kiełbasa: Jeśli preferujesz intensywniejszy, wędzony smak, możesz dodać do żurku wędzoną kiełbasę. Doda ona zupie głębi i wyrazistego aromatu.
- Kiełbasa wiejska: Dla tych, którzy lubią tradycyjne smaki, idealna będzie kiełbasa wiejska. Jest intensywna w smaku i świetnie komponuje się z pozostałymi składnikami żurku.
Pamiętaj, że każdy rodzaj kiełbasy wpłynie nieco inaczej na ostateczny smak żurku, dlatego wybór zależy od indywidualnych preferencji i tego, jakie smaki najbardziej lubisz.
Ważne, by kiełbasa była dobrej jakości, ponieważ jest jednym z kluczowych składników tej zupy.
Czym przyprawić żurek?
Do doprawienia żurku na zakwasie potrzebujesz kilku przypraw i dodatków, które wzbogacą jego smak i aromat.
- Majeranek: Jest to jedna z głównych przypraw w żurku, dodająca charakterystycznego aromatu i lekko słodkawego smaku.
- Sól i pieprz: Podstawowe przyprawy do doprawienia zupy do smaku.
- Czosnek: Dodaje głębi smaku, wprowadzając lekko pikantny akcent.
- Liście laurowe: Wnoszą subtelny, ale wyraźny aromat, który doskonale komponuje się z kwaśnym zakwasem.
- Kminek: Czasami dodawany dla dodatkowego aromatu, szczególnie w niektórych regionalnych wersjach żurku.
- Chrzan: Może być dodawany dla ostrości i pikantności, szczególnie popularny w świątecznych wersjach żurku.
- Śmietana: Choć nie jest przyprawą, często dodaje się ją do żurku, aby złagodzić jego kwaśność i dodać kremowej tekstury.
- Koper lub pietruszka: Dla dodania świeżości i dekoracji przed podaniem.
Ważne jest, aby żurek miał zbalansowany smak, w którym żaden z elementów nie dominuje nad resztą.
Doprawianie żurku to również kwestia doświadczenia i eksperymentowania, aby znaleźć idealną harmonię smaków.