Zupa pho to tradycyjna wietnamska zupa na bazie aromatycznego bulionu z dodatkiem, makaronu ryżowego, mięsa i świeżych ziół.
W naszym przepisie pokażemy ci, jak przygotować pho z kurczakiem, znaną jako pho ga i podpowiemy, co możesz do niej dodać żeby była naprawdę pyszna.
🍜 Wietnamska Zupa Pho z Kurczakiem–Pho Ga
4
duże miseczki20
minutes1
hour30
minutes500
kcalTradycyjna wietnamska zupa Pho z delikatnym kurczakiem, aromatycznymi przyprawami i makaronem ryżowym.
Ekran twojego urządzenia nie wygasi się
Składniki
1 średnia cebula
1 laska cynamonu
3 gwiazdki anyżu
5 cm świeżego korzenia imbiru
1 cały kurczak (ok. 1.5 kg)
2 łyżki sosu rybnego
1.5 łyżki soli
300 g makaronu ryżowego do zupy pho
4 łyżki świeżego, posiekanego szczypiorku
Dam Toi-wietnamski marynowany czosnek (opcjonalnie)
sok ze świeżej limonki (opcjonalnie)
woda do przygotowania bulionu
Przygotowanie
- Przekrój cebulę na pół, nie obierając z łupiny.
- Przekrój Imbir wzdłuż.
- Opiecz cebulę i imbir na suchej, rozgrzanej patelni (5-7 minut, aż cebula dobrze się przypali).
- Dodaj anyż i cynamon, podprażając wszystko razem przez dodatkową minutę.
- Umieść kurczaka w dużym garnku i zalej wodą tak, aby był całkowicie zanurzony.
- Zdejmij łupiny z opieczonej cebuli a następnie pokrój ją na ćwiartki.
- Dodaj do garnka cebulę, imbir, anyż, cynamon, sos rybny i sól.
- Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz moc gotowania do minimum. Przykryj i gotuj przez 1h 15 minut.
- W trakcie gotowania zbieraj szumowiny z powierzchni bulionu, aby był klarowny.
- Po ugotowaniu bulionu wyjmij kurczaka i przełóż go na dużą deskę do krojenia.
- Oddziel mięso kurczaka od kości i skóry, a następnie pokrój na małe kawałki.
- Jeśli bulion nie jest wystarczająco klarowny, przecedź go przez sitko. W razie potrzeby dopraw dodatkowo solą i sosem rybnym do smaku.
- Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Po ugotowaniu odcedź i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zapobiec sklejaniu się.
- Nałóż porcje makaronu do misek.
- Dodaj kawałki kurczaka.
- Posyp posiekanym szczypiorkiem.
- Zalej całość gorącym bulionem.
- Opcjonalnie dodaj marynowany czosnek, chili, i skrop sokiem z limonki.
Zobacz nagranie
Wskazówki
- Zupę pho możesz posypać również kiełkami fasoli mung oraz listkami tajskiej bazylii.
Wsuwaj Porady
Co jest w zupie pho?
Zupa pho to tradycyjne danie wietnamskie o bogatym aromacie i smaku.
Oto, co w niej znajdziesz:
- Aromatyczny bulion: Podstawa pho to długo gotowany bulion na bazie mięsa (wołowego lub drobiowego) oraz przypraw.
- Anyż gwiazdkowy: Nadaje lekko korzenny, słodkawy aromat.
- Laska cynamonu: Wprowadza ciepłą, korzenną nutę.
- Świeży imbir i cebula: Opiekane na sucho na patelni, wzbogacają smak i nadają głębi.
- Sos rybny: Zapewnia intensywny smak umami.
- Makaron ryżowy: W pho używa się płaskiego makaronu ryżowego, który wchłania smaki bulionu, nadając zupie charakterystycznej konsystencji.
- Wołowinę: W wersji pho bo używa się cienko pokrojonych plastrów mięsa lub bulionowe kawałki.
- Kurczaka: W wersji pho ga dodaje się gotowane kawałki mięsa z bulionu drobiowego.
- Szczypiorek i kolendra: Dodają świeżości i lekko ziołowego aromatu.
- Kiełki fasoli mung: Nadają zupie chrupkości.
- Papryczka chili: To dodatek dla tych, którzy lubią pikantne smaki.
- Sok z limonki: Wzbogaca zupę o delikatną kwaskowatość.
Dla wzbogacenia smaku możesz dodać:
- Sos hoisin: Słodki, lekko korzenny sos, popularny w pho wołowym.
- Wietnamski marynowany czosnek Dam Toi: Kwaskowaty dodatek z ostrym czosnkiem i chili.
Pho to kompozycja prostych, ale doskonale dobranych składników, które razem tworzą zupę o głębokim smaku i świeżym aromacie.
Czym się różni ramen od zupy pho?
Ramen i pho to dwie popularne azjatyckie zupy, które różnią się zarówno pochodzeniem, składnikami, jak i smakiem:
Pochodzenie
- Ramen: Wywodzi się z Japonii i jest inspirowany chińskimi potrawami z makaronem. To jedno z najpopularniejszych dań w japońskiej kuchni.
- Pho: Pochodzi z Wietnamu uznawana za narodową potrawę Wietnamu.
Bulion
- Ramen: Bulion jest zazwyczaj bardziej intensywny, często tłustszy, gotowany na wieprzowych kościach (np. tonkotsu) lub z dodatkiem drobiu, ryb, alg kombu, wzbogacony pastą miso, sosem sojowym czy tare (skoncentrowaną bazą smakową).
- Pho: Bulion w pho jest klarowny i delikatniejszy, na bazie wołowiny lub kurczaka, z dodatkiem przypraw takich jak anyż, cynamon, imbir i sos rybny. Smak pho jest bardziej ziołowy niż w ramenie.
Makaron
- Ramen: Do ramen wykorzystuje się sprężysty makaron pszenny, który zawiera wodę alkaliczną (kansui), nadającą mu żółty kolor i charakterystyczną teksturę.
- Pho: W pho używa się makaronu ryżowego, który jest delikatniejszy i bardziej neutralny w smaku.
Dodatki i przyprawy
- Ramen: Dodatki są bardziej zróżnicowane, np. marynowane jajko ajitsuke tamago, plastry wieprzowiny chashu, kiełki, wodorosty nori czy słodka kukurydza. Smak możesz wzbogacić pastą chili, masłem lub olejem czosnkowym.
- Pho: Dodatki są bardziej świeże i lekkie: szczypiorek, kolendra, kiełki fasoli mung, chili, sok z limonki, a także sos hoisin lub sos rybny.
Smak
- Ramen: Jest bardziej wyrazisty, tłustszy i bogaty w umami. To intensywna w smaku, sycąca zupa.
- Pho: Ma lżejszy, bardziej ziołowy charakter. Składniki są dobrane tak, aby zachować harmonię smaku i delikatność.
Jeśli szukasz zupy o intensywnym smaku i wyrazistych dodatkach – wybierz ramen. Jeśli cenisz sobie lekkość i świeżość – pho będzie dla ciebie idealnym wyborem.
Obie zupy to wyjątkowe dania kuchni azjatyckiej 🍜, które warto spróbować.
Podoba Ci się ten przepis? A może masz pomysł jak go zmodyfikować? Podziel się swoją opinią w komentarzach! 🧑🍳 💬
