Schab duszony w sosie własnym to prawdziwa klasyka kuchni polskiej, którą możesz przygotować na każdą okazję.
To danie, które zadowoli zarówno wielbicieli tradycyjnej kuchni, jak i tych poszukujących smaków z dzieciństwa.
Wystarczy kilka podstawowych składników aby zrobić potrawę pełną smaku i aromatu, podkreślającą najlepsze cechy tego klasycznego mięsa.
Przepis na Schab Duszony w Sosie Własnym z Cebulą i Marchewką
6
porcji20
minutes1
hour10
minutes560
kcalKlasyczny przepis na schab duszony w sosie własnym z dodatkiem cebuli i marchewki, doprawiony aromatycznymi przyprawami i sosem Worcestershire, podawany z ulubionymi dodatkami.
Ekran twojego urządzenia nie wygasi się
Składniki
1 kg schabu bez kości
2 cebule
½ łyżeczki cukru
3 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka czerwonej, słodkiej papryki
1 łyżka sosu Worcestershire
1 średnia marchewka
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki mąki pszennej
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie
- Pokrój schab na plastry o grubości około 1,5 cm i delikatnie rozbij z obu stron tłuczkiem.
- Rozgrzej olej na patelni i podsmaż plastry schabu z obu stron na złoty kolor.
- W trakcie smażenia, przypraw schab solą, pieprzem i czerwoną papryką.
- Przełóż mięso do brytfany/żaroodpornego naczynia z przykrywką.
- Obierz i pokrój cebulę w piórka.
- Na tej samej patelni podsmaż cebulę, aż się zeszkli. (W trakcie smażenia dodaj cukier).
- Przełóż podsmażoną cebulę do schabu.
- Obierz i pokrój marchewkę w plasterki o szerokości około 2 cm, a następnie ułóż na schabie i cebuli.
- Polej wszystko sosem Worcestershire i dopraw solą i pieprzem.
- Zalej przegotowaną wodą tak, aby całe mięso było przykryte. Przykryj brytfannę/ naczynie żaroodporne przykrywką.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (tryb pieczenia góra-dół).
- Wstaw mięso do piekarnika na 60 minut.
- Dokładnie wymieszaj ½ kubka zimnej wody z 2 łyżkami mąki.
- Wyjmij mięso z piekarnika i delikatnie wmieszaj wodę z mąką, aż sos zacznie gęstnieć.
- Wstaw mięso pod przykryciem do piekarnika na kolejne 10 minut.
- Podawaj z ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą i ulubionymi warzywami.
- Posyp na wierzchu świeżo posiekanym koperkiem.
Wskazówki
- W naszym przepisie duszony schab podaliśmy z młodymi ziemniakami polanymi podsmażoną na maśle cebulką i łyżką gęstej śmietany.
- Schab możesz posypać również świeżym, posiekanym szczypiorkiem lub pietruszką.
Wsuwaj Porady
Jak dusić schab, żeby był soczysty?
Jeśli chcesz aby schab był soczysty, pamiętaj o kilku ważnych krokach w trakcie przygotowywania:
- Przygotowanie mięsa: Pokrój schab na równej grubości plastry, lekko rozbij i dopraw przyprawami według własnego gustu.
- Obsmażanie: Schab krótko obsmaż na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron, aż nabierze złotego koloru.
- Duszenie: Duś mięso pod przykryciem, aby równomiernie zmiękło nie tracąc wilgoci.
- Czas duszenia: Duszenie powinno trwać około 60 minut, do momentu aż mięso będzie miękkie.
Podczas duszenia schabu sprawdzaj poziom sosu i miękkość mięsa (możesz to zrobić widelcem), aby zapobiec przesuszeniu i przypaleniu.
Czy schab można dusić na patelni?
Tak, schab możesz dusić na patelni, pod warunkiem, że jest odpowiednio głęboka i posiada pokrywkę.
Pamiętaj aby:
- Obsmażyć mięso: Zacznij od krótkiego obsmażenia plastrów schabu z obu stron na gorącym oleju, aż będą złociste.
- Zeszklić cebulę: Na tej samej patelni zeszklij cebulę i dodaj ją do mięsa.
- Dodać wodę/bulion: Następnie wlej do patelni bulion, sos lub wodę, tak aby mięso było zanurzone.
- Dodać przyprawy: Dorzuć liście laurowe, ziele angielskie i inne przyprawy dla smaku.
- Przykryć i dusić mięso na małej mocy: Przykryj patelnię i duś mięso na małej mocy, aż będzie miękkie, sprawdzając co jakiś czas ilość sosu.
Na koniec duszenia, możesz sos zagęścić wodą wymieszaną z mąką.
Jakie przyprawy dodać do duszonego schabu?
Do duszonego schabu najlepiej dodaj aromatyczne przyprawy, które podkreślą smak mięsa:
- Liść laurowy i ziele angielskie: Klasyczne przyprawy stosowane w polskiej kuchni, które dodają głębi smaku.
- Majeranek: Intensywny w aromacie ziołowy dodatek, który świetnie komponuje się ze schabem.
- Czosnek: Suszony czosnek nadaje potrawie wyrazistości i intensywności.
- Pieprz: Najlepiej świeżo mielony, dla ostrzejszego smaku.
- Tymianek: Nadaje mięsu lekko cytrusowy, ziołowy aromat.
- Papryka mielona: Dodaje koloru i lekko pikantnego posmaku. Możesz użyć zarówno słodkiej, jak i ostrej papryki.
Dzięki tym przyprawom schab duszony będzie miał bogaty i wyrazisty smak. Możesz je dodać według własnego uznania tak, aby znaleźć swoją ulubiona wersję schabu.
