Tarta z Rabarbarem i Kremem Mascarpone

Tarta z rabarbarem i kremem mascarpone to prawdziwa uczta dla podniebienia, która idealnie sprawdzi się jako pomysł na wyjątkowy, letni deser.

To pyszne połączenie delikatnego, kruchego ciasta wypełnionego słodko-kwaśnym puree rabarbarowym oraz puszystym kremem mascarpone z nutą wanilii i miodu. 

Sprawdź nasz przepis i przekonaj się, jak krok po kroku, przygotować ten niezwykły deser.

Przepis na Tartę z Rabarbarem i Kremem Mascarpone

Recipe by Ola

5.0 from 2 votes

Course: DeseryCuisine: Kuchnia Polska

Liczba porcji

8

porcji

Przygotowanie składników

40

minutes

Czas gotowania

25

minutes

Wartość energetyczna (na porcję)

480

kcal

Klasyczna tarta z rabarbarem, z dodatkiem kremu mascarpone i nutą wanilii oraz pomarańczy.

To połączenie kruchego ciasta, słodko-kwaśnego puree z rabarbaru i kremowej warstwy mascarpone to idealna propozycja na deser.

Tryb gotowania

Ekran twojego urządzenia nie wygasi się

Składniki

• Ciasto

• 270 g mąki pszennej

• 125 g zimnego masła, bez dodatku soli

• 50 g cukru pudru

• szczypta soli

• 1 jajko

• Puree Rabarbarowe

• ½ kg rabarbaru, pokrojonego na kawałki

• 200 g brązowego cukru

• ½ łyżeczki cynamonu

• 4-5 łyżek wody

• sparzona, starta skórka z pomarańczy

• Krem Mascarpone

• 225 g zimnego serka mascarpone

• ½ łyżeczki ekstraktu wanilii Bourbon

• 3 łyżki płynnego miodu

• 100 ml śmietanki 30%

Przygotowanie

• Ciasto
• Przesiej mąkę oraz cukier puder do większej miski.
• Pokrój zimne masło w kostkę, wrzuć do miski z mąką i cukrem, a następnie rozetrzyj wszystko palcami, aż uzyskasz kruche ciasto.
• Wbij jajko i dokładnie zagnieć ciasto.
• Uformuj z ciasta kulę, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na około 30 minut.
• Rozgrzej piekarnik do temperatury 180ºC (tryb pieczenia góra-dół).
• Wyłóż formę to tarty o średnicy 25-28cm papierem do pieczenia.
• Posyp stolnicę/blat mąką, rozwałkuj cienko ciasto i wyłóż nim całą formę.
• Nakłuj ciasto widelcem.
• Wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 25 minut, aż ładnie się zarumieni.
• Wyjmij ciasto z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.
• Puree Rabarbarowe
• Umyj rabarbar, odetnij końcówki, pokrój łodyżki na talarki (około 2 cm).
• Przełóż pokrojone talarki rabarbaru do garnka.
• Dodaj startą skórkę pomarańczy, cukier, cynamon oraz wodę.
• Gotuj na małej mocy, aż rabarbar zmięknie i zgęstnieje (powinien wyglądać jak gęste, klejące się puree).
• Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
• Krem Mascarpone
• Przełóż mascarpone i miód do większej miski.
• Dodaj ekstrakt z wanilii.
• Miksuj na średnich obrotach aż uzyskasz jednolitą masę.
• Dodaj śmietankę i zmiksuj wszystko razem aż krem będzie gęsty.
• Wstaw na 10-15 minut do lodówki.
• Wykończenie
• Przełóż ¼ puree rabarbarowego na spód tarty (dokładnie pokryj cały spód).
• Delikatnie rozprowadź krem mascarpone na rabarbarowym puree.
• Rozprowadź równomiernie resztę rabarbaru na wierzchu kremu.
• Posyp startą skórką pomarańczy.
• Wstaw tartę do lodówki na 1-2 godziny.

Zobacz nagranie

Wskazówki

• Aby ciasto nie unosiło się podczas pieczenia, możesz je docisnąć suchym grochem lub nieugotowanym ryżem.
• Tartę możesz ozdobić na wierzchu listkami świeżej mięty lub drobno pokrojonymi pistacjami oraz podawać tartę z gałką lodów waniliowych.

Wsuwaj Porady do Tarty z Rabarbarem i Kremem Mascarpone

Czy mogę użyć owoców zamiast rabarbaru?

Tak, zamiast rabarbaru możesz śmiało użyć różnych owoców sezonowych. 

Świetnie sprawdzą się truskawki, maliny, jagody czy brzoskwinie. 

Pamiętaj tylko, że niektóre owoce mogą wymagać użycia mniej lub więcej cukru, w zależności od ich naturalnej słodyczy.

Jak przechowywać tartę z rabarbarem i kremem mascarpone?

Tartę najlepiej przechowuj w lodówce, przykrytą folią aluminiową lub w szczelnym pojemniku. 

Można ją przechowywać przez 1-2 dni , chociaż najlepiej smakuje świeża.

Po dłuższym czasie, spód tarty może zmięknąć, co wpłynie na jego ciasteczkową chrupkość.

Czy mogę przygotować tartę z wyprzedzeniem?

Tak, możesz przygotować ciasto i puree rabarbarowe dzień wcześniej. 

Krem mascarpone najlepiej przygotuj w dniu podania, aby był świeży i puszysty. 

Pamiętaj aby schłodzić tartę w lodówce przynajmniej na 1-2 godziny przed podaniem.

Jakie inne przyprawy mogę dodać do puree rabarbarowego?

Możesz eksperymentować z różnymi przyprawami, takimi jak kardamon, imbir czy nawet goździki, aby nadać puree unikalny smak. 

Dodawaj je ostrożnie, aby nie przytłoczyć naturalnego smaku rabarbaru.

Czy mogę użyć mascarpone o niższej zawartości tłuszczu?

Mascarpone o niższej zawartości tłuszczu może nie dać takiej samej, kremowej konsystencji, jak pełnotłuste. 

Alternatywnie, możesz spróbować użyć ricotty lub kremowego serka śmietankowego, chociaż smak i tekstura kremu będą wtedy nieco inne.

Jeśli masz pytania dotyczące naszego przepisu, napisz do nas, a my chętnie na nie odpowiemy!

Masz swoje pomysły, podziel się nimi w komentarzach! 

Smacznego!

Podoba Ci się ten przepis? A może masz pomysł jak go zmodyfikować? Podziel się swoją opinią w komentarzach! 🧑‍🍳 💬