Łamaniec to tradycyjne ciasto związane z polską kuchnią kresową i regionalnymi tradycjami świątecznymi.

Charakterystyczną cechą łamańca są warstwy cienkich placków pieczonym pojedynczo przekładane pysznym, gęstym kremem.

Mimo, że jego przygotowanie wymaga czasu i precyzji, gotowy łamaniec zachwyca wyjątkowym wyglądem, konsystencją i smakiem.

Szukasz pomysłów na szybki lunch?

Sprawdź nasz ebook!

Znajdziesz w nim 10 inspiracji na szybkie i smaczne dania do biura lub szkoły!

Pobierz Teraz

🍰 Tradycyjny Łamaniec

Recipe by Ola

5.0 from 1 vote

Course: CiastaCuisine: Kuchnia Polska

Liczba porcji

kawałków ciasta

Czas przygotowania

hour

Czas pieczenia

hour

minutes

Wartość energetyczna (na porcję)

540

kcal

Tradycyjny łamaniec to ciasto warstwowe z delikatnymi plackami przełożonymi kremem na bazie spirytusu i orzechów włoskich, popularne w polskiej kuchni. To ciasto jest doskonałym wyborem na świąteczne okazje i rodzinne spotkania.

⬅️ Tryb gotowania 👩‍🍳 👨‍🍳

Ekran twojego urządzenia nie wygasi się

Składniki

Placki
8 żółtek
2 jajka
480 g mąki tortowej
1 łyżka masła
1 łyżka cukru pudru
1 opakowanie cukru z wanilią
3 łyżki śmietany 18%
Krem
500 ml mleka
1 opakowanie cukru z wanilią
3 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej
8 żółtek
2 kostki masła
180 g cukru pudru
3 garści posiekanych orzechów włoskich
100 ml spirytusu
3 łyżki kakao

Przygotowanie

Placki
Zagnieć w dużej misce ciasto z żółtek, jajek, mąki, masła, cukru pudru, cukru z wanilią i śmietany, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przykryj miskę, aby ciasto nie wyschło.
Oprósz stolnicę mąką i podziel ciasto na 8 równych części.
Każdą porcję ciasta rozwałkuj cienko na stolnicy, odrysuj na nich spód tortownicy i wykrój nożykiem (około 12-14 sztuk).
Posmaruj spód tortownicy masłem i obsyp tartą bułką (zdejmij boki tortownicy).
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Piecz kolejno każdy spód na dnie tortownicy: pierwszy placek przez około 7 minut, aż się zarumieni, kolejne przez 4-5 minut.
Ostudź placki i delikatnie ułóż piętrowo w większym worku (nie zamykaj), aby zachowały świeżość.
Krem
Przygotuj w średnim garnku budyń: Zagotuj mleko z cukrem z wanilią. Dodaj mąkę ziemniaczaną, a na koniec żółtka. Gotuj mieszając, aż masa zgęstnieje.
Po ostudzeniu budyniu, wmiksuj do niego masło, cukier puder, spirytus i kakao, aż uzyskasz jednolitą masę.
Posmaruj placki warstwami kremu, posypując je posiekanymi orzechami włoskimi.
Po złożeniu ciasta, odstaw je na kilka godzin w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły i ciasto nabrało odpowiedniej konsystencji.

Wskazówki

Placki na tradycyjny łamaniec są po upieczeniu bardzo kruche, dlatego delikatnie zdejmuj je ze spodu tortownicy.
Białka jajek, które zostają po przygotowaniu placków, możesz wykorzystać do przygotowania bezy Pavlovej.
Krem powinien być gęsty. Mieszaj go trzepaczką, żeby nie powstały grudki i w razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki ziemniaczanej.

Zobacz najnowsze przepisy:

🫘 Sałatka z Fasoli Jaś: Na Wigilię i nie Tylko 18 grudnia, 2024

🇮🇹 Cannelloni ze Szpinakiem i Ricottą: Przepis Krok po Kroku17 grudnia, 2024

Zupa Fasolowa z Fasolą z Puszki w Roli Głównej23 listopada, 2024

Wsuwaj Porady

Ile wcześniej można przygotować placki na łamaniec?

Placki możesz upiec nawet 2 tygodnie przed planowanym podaniem ciasta.

Przechowuj je w suchym miejscu, najlepiej w papierowym lub plastikowym worku, który nie jest całkowicie zamknięty, co pozwoli im zachować świeżość i kruchość.

Czym można posypać łamaniec?

Tradycyjnie łamaniec posypuje się posiekanymi orzechami włoskimi, które dodają chrupkości i wzbogacają smak ciasta.

Możesz użyć także innych bakalii, takich jak migdały, rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, czy gotowych dekoracji, w zależności od indywidualnych upodobań.